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Dunkle Schoko Himbeer Cheesecake Rezept – unwiderstehlich gut!

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Der Dunkle Schoko Himbeer Cheesecake vereint die samtige Intensität dunkler Schokolade mit der spritzigen Frische reifer Himbeeren. Ein wahrer Genuss, der jeden Anlass zu etwas Besonderem macht.

Ingredients

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  • 200 g dunkle Schokoladenkekse (z.B. Oreos ohne Füllung oder ähnliche dunkle Kakaokekse)
  • 80 g ungesalzene Butter, geschmolzen
  • 250 g frische oder gefrorene Himbeeren
  • 50 g Zucker
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Speisestärke (optional, für eine dickere Sauce)
  • 900 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm
  • 200 g Zucker
  • 4 große Eier, zimmerwarm
  • 120 ml saure Sahne oder Crème fraîche, zimmerwarm
  • 1 Teelöffel alkoholfreier Vanilleextrakt (oder das Mark einer Vanilleschote)
  • 200 g Zartbitterschokolade (mind. 70% Kakaoanteil), geschmolzen und leicht abgekühlt
  • 1 Prise Salz

Instructions

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Fetten Sie eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) leicht ein. Kleiden Sie den Boden und die Seiten der Form mit Backpapier aus. Wickeln Sie die Außenseite der Springform fest mit zwei Lagen Alufolie ein, um zu verhindern, dass Wasser während des Backens im Wasserbad eindringt.
  3. Zermahlen Sie die Schokoladenkekse in einem Food Processor oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln.
  4. Vermischen Sie die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter.
  5. Drücken Sie die Mischung fest auf den Boden der vorbereiteten Springform. Stellen Sie die Form für mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank, während Sie die weiteren Schritte vorbereiten.
  6. Geben Sie die Himbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in einen kleinen Topf. Kochen Sie alles bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten, bis die Himbeeren weich sind und Saft ziehen.
  7. Optional: Rühren Sie die Speisestärke mit einem Esslöffel kaltem Wasser glatt und rühren Sie es unter die kochende Himbeermasse, lassen Sie es kurz andicken.
  8. Passieren Sie die Himbeermasse durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen. Lassen Sie die Himbeersauce vollständig abkühlen.
  9. Schmelzen Sie die Zartbitterschokolade vorsichtig über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle. Lassen Sie die geschmolzene Schokolade etwas abkühlen, damit sie nicht zu heiß ist, wenn sie zur Frischkäsemasse gegeben wird.
  10. Schlagen Sie den zimmerwarmen Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer auf niedriger Stufe cremig. Nicht zu lange schlagen, um nicht zu viel Luft einzuarbeiten.
  11. Rühren Sie den Zucker und die Prise Salz unter, bis alles gut verbunden ist.
  12. Geben Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie jeweils nur so lange, bis sie gerade eben eingearbeitet sind.
  13. Rühren Sie die saure Sahne (oder Crème fraîche) und den alkoholfreien Vanilleextrakt ein.
  14. Gießen Sie die leicht abgekühlte, geschmolzene Zartbitterschokolade langsam unter ständigem Rühren in die Frischkäsemischung, bis alles homogen ist. Achten Sie darauf, die Masse nicht zu stark zu mixen, um die Entstehung von Rissen beim Backen zu minimieren.
  15. Gießen Sie etwa die Hälfte der Käsekuchenfüllung auf den vorbereiteten Keksboden.
  16. Verteilen Sie etwa die Hälfte der Himbeersauce in Klecksen darauf. Nehmen Sie einen Zahnstocher oder ein kleines Messer und ziehen Sie spiralförmige Muster durch die Füllung, um einen Swirl-Effekt zu erzeugen.
  17. Gießen Sie die restliche Käsekuchenfüllung vorsichtig darüber und verstreichen Sie sie glatt.
  18. Verteilen Sie die restliche Himbeersauce als Swirl auf der Oberfläche.
  19. Stellen Sie die Springform in eine größere Auflaufform oder Bräter. Füllen Sie heißes Wasser in die äußere Form, bis es etwa zur Hälfte der Höhe der Springform reicht (Wasserbad).
  20. Backen Sie den Cheesecake für etwa 60-75 Minuten. Der Rand sollte fest sein, die Mitte noch leicht wackeln, wenn Sie die Form vorsichtig bewegen.
  21. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Cheesecake für weitere 60 Minuten bei geschlossener Ofentür im Wasserbad abkühlen.
  22. Öffnen Sie die Ofentür einen Spalt und lassen Sie den Cheesecake weitere 30 Minuten abkühlen.
  23. Nehmen Sie den Cheesecake aus dem Ofen und dem Wasserbad. Entfernen Sie die Alufolie und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur vollständig abkühlen.
  24. Stellen Sie den Dark Chocolate Raspberry Cheesecake anschließend für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit er vollständig fest wird und seine Aromen entfalten kann.

Nutrition

Keywords: Verwenden Sie hochwertige Kakaokekse, um eine tiefe Schokoladennote im Boden zu gewährleisten. Alle Zutaten für die Käsekuchenfüllung müssen zimmerwarm sein, um Klümpchenbildung zu verhindern.

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