Gefüllter Butternusskürbis mit Quinoa und Gemüse – Cremig & Vegetarisch
Dieser gefüllte Butternusskürbis ist eine köstliche und nahrhafte Kombination aus Quinoa und frischem Gemüse. Ideal für ein gemütliches Abendessen oder als festliches Highlight, vereint er Aromen des Herbstes in einem beeindruckenden Gericht.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Total Time: 2 hours 45 minutes
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Backen
- Cuisine: Vegetarisch
Ingredients
Scale
- 1 Butternusskürbis
- 200 g Quinoa
- 1 Zucchini
- 1 Paprika
- 2 Karotten
- 100 g Spinat
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- frischer Thymian
- frischer Rosmarin
- eine Prise Muskatnuss
- 100 g Feta oder Ricotta
- 500 ml Gemüsebrühe
- Olivenöl
Instructions
- Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Schneiden Sie den Butternusskürbis längs in zwei Hälften und entfernen Sie die Kerne. Legen Sie die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech und beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Rösten Sie den Kürbis im Ofen für ca. 25-30 Minuten, bis er weich ist.
- Spülen Sie die Quinoa gründlich unter fließendem Wasser ab. Kochen Sie sie in einem Topf mit Gemüsebrühe gemäß den Anweisungen auf der Verpackung (in der Regel 15 Minuten).
- Während die Quinoa kocht, erhitzen Sie in einer Pfanne etwas Olivenöl und fügen Sie gewürfelte Zwiebel und Knoblauch hinzu. Braten Sie diese glasig an. Fügen Sie dann das gewürfelte Gemüse (Zucchini, Paprika, Karotten) hinzu und braten Sie es für etwa 5-7 Minuten, bis es gar, aber noch bissfest ist. Den gewaschenen Spinat zuletzt hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Mischen Sie die gekochte Quinoa mit dem angebratenen Gemüse in einer Schüssel. Fügen Sie den zerbröckelten Käse, frische Kräuter und Gewürze hinzu und rühren Sie alles gut um. Schmecken Sie die Füllung ab und passen Sie die Gewürze nach Belieben an.
- Nehmen Sie die gerösteten Kürbishälften aus dem Ofen und füllen Sie sie großzügig mit der Quinoa-Gemüse-Mischung.
- Stellen Sie die gefüllten Kürbishälften zurück in den Ofen und backen Sie sie für weitere 15 Minuten, bis alles heiß ist und der Käse leicht geschmolzen ist.
Nutrition
- Serving Size: 1 gefüllter Kürbis
- Calories: 350
- Sugar: 5 g
- Sodium: 300 mg
- Fat: 15 g
- Saturated Fat: 5 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 45 g
- Fiber: 8 g
- Protein: 12 g
- Cholesterol: 20 mg
Keywords: Sie können die Füllung nach Belieben variieren, indem Sie zusätzlich Nüsse oder getrocknete Früchte wie Cranberries hinzufügen. Für eine schärfere Note können Sie Chili oder Paprikaflocken verwenden.