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Gerösteter Süßkartoffel Quinoa Salat mit Sesam-Miso Sauce

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Dieser lebendige und nahrhafte Salat kombiniert süße, herzhafte und umami-reiche Aromen. Geröstete Süßkartoffeln und nussige Quinoa treffen auf eine cremige Sesam-Miso-Sauce für ein harmonisches Geschmackserlebnis.

Ingredients

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  • 2 große Süßkartoffeln (ca. 700-800g), geschält und in 2-3 cm große Würfel geschnitten
  • 200g Quinoa, gespült
  • 100g gemischter Blattsalat (z.B. Babyspinat, Rucola, Feldsalat) oder fein geschnittener Grünkohl
  • 150g geschälte Edamame (tiefgekühlt oder frisch)
  • 1/2 Gurke, in dünne Scheiben oder Würfel geschnitten
  • 1 Karotte, geraspelt oder in feine Julienne geschnitten
  • 2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 2 Esslöffel gerösteter Sesam, zum Garnieren
  • 2 Esslöffel Olivenöl, für die Süßkartoffeln
  • Salz & Pfeffer, nach Geschmack
  • 2 Esslöffel Miso-Paste (helle oder weiße Miso-Paste für einen milderen Geschmack, rote für intensiveres Aroma)
  • 3 Esslöffel Tahini (Sesammus)
  • 2 Esslöffel Reisessig (alternativ Apfelessig)
  • 2 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für eine glutenfreie Option)
  • 1 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft (alternativ Honig, falls nicht vegan)
  • 1 cm Stück Ingwer, frisch gerieben
  • 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt oder gepresst
  • 1 Teelöffel Sesamöl
  • 3–4 Esslöffel Wasser (oder Limettensaft für zusätzliche Frische), je nach gewünschter Konsistenz

Instructions

  1. Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Verteilen Sie die gewürfelten Süßkartoffeln auf einem Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist. Beträufeln Sie sie mit Olivenöl und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer. Vermischen Sie alles gut.
  3. Rösten Sie die Süßkartoffeln für 20-25 Minuten, oder bis sie weich und leicht karamellisiert sind. Wenden Sie sie nach der Hälfte der Backzeit einmal. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie leicht abkühlen.
  4. Spülen Sie die Quinoa unter kaltem fließendem Wasser gründlich ab.
  5. Geben Sie die gespülte Quinoa mit der doppelten Menge Wasser (oder Gemüsebrühe für mehr Geschmack) und einer Prise Salz in einen Topf.
  6. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig und lassen Sie die Quinoa zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln, bis das gesamte Wasser aufgenommen ist und die Quinoa gar ist.
  7. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Quinoa weitere 5 Minuten zugedeckt ruhen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
  8. Geben Sie alle Zutaten für die Sauce (Miso-Paste, Tahini, Reisessig, Sojasauce, Ahornsirup, geriebenen Ingwer, gehackten Knoblauch, Sesamöl und Wasser/Limettensaft) in eine kleine Schüssel oder ein Schraubglas.
  9. Verquirlen Sie die Zutaten gründlich mit einem Schneebesen, bis eine glatte und cremige Sauce entsteht. Alternativ können Sie einen Mixer verwenden.
  10. Schmecken Sie die Sauce ab und passen Sie die Konsistenz bei Bedarf mit etwas mehr Wasser oder Limettensaft an.
  11. Geben Sie die abgekühlte Quinoa, die gerösteten Süßkartoffeln, die Edamame, Gurkenscheiben, geraspelten Karotten und die Frühlingszwiebeln in eine große Salatschüssel.
  12. Fügen Sie die Salatblätter hinzu.
  13. Gießen Sie die Sesam-Miso-Sauce über den Salat. Beginnen Sie mit der Hälfte der Sauce und geben Sie bei Bedarf mehr hinzu, um den Salat gleichmäßig zu bedecken, ohne ihn zu ertränken.
  14. Vermischen Sie alle Zutaten vorsichtig, bis die Sauce gut verteilt ist.
  15. Servieren Sie den Salat sofort, garniert mit geröstetem Sesam.

Nutrition

Keywords: Um knusprige Süßkartoffeln zu erhalten, stellen Sie sicher, dass Ihr Backofen gut vorgeheizt ist und die Süßkartoffelwürfel nicht überfüllt auf dem Backblech liegen. Spülen Sie Quinoa immer gründlich ab, um Bitterstoffe zu entfernen. Fügen Sie dem Salat weitere Gemüsesorten hinzu, wie z.B. rote Paprika oder Kirschtomaten, für zusätzlichen Geschmack.

Find it online: https://chefcarrot.com/gerosteter-susskartoffel-quinoa-salat-mit-sesam-miso-sauce/