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Gyrosauflauf mit Hollandaise: Herzhaft & Cremig Lecker!

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Dieser Gyrosauflauf mit Hollandaise vereint die rustikalen Aromen der griechischen Küche mit der Raffinesse der französischen Saucenkunst. Ein unwiderstehliches Gericht, das Ihre Geschmacksknospen auf eine unvergessliche Reise schickt.

Ingredients

Scale
  • 600–800 g Gyrosfleisch vom Rind, in dünne Streifen geschnitten
  • 2 große Zwiebeln, halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
  • 2–3 Zehen Knoblauch, fein gehackt oder gepresst
  • 2–3 Stück Paprika (rot, gelb, grün), in Streifen geschnitten
  • 1–2 frische Tomaten, gewürfelt oder eine kleine Dose stückige Tomaten (ca. 200g)
  • Olivenöl, zum Anbraten
  • Salz, Pfeffer, eine Prise Cayennepfeffer, optional etwas gemahlener Koriander
  • 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält und in 3-4 mm dicke Scheiben geschnitten
  • 3–4 frische Eigelb
  • 200–250 g geklärte Butter oder geschmolzene Butter
  • 2–3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
  • Ein kleiner Schuss non-alkoholischer Weißweinessig oder Gemüsebrühe (optional)
  • Geriebener Käse (ca. 150-200 g), idealerweise eine Mischung aus Gouda und Mozzarella oder geriebener Feta

Instructions

  1. Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Schälen Sie die Kartoffeln, schneiden Sie sie in 3-4 mm dicke Scheiben. Blanchieren Sie die Kartoffelscheiben in Salzwasser für ca. 5-7 Minuten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und beiseitestellen.
  3. Schneiden Sie die Zwiebeln in feine Halbringe, den Knoblauch fein und die Paprika in Streifen.
  4. Falls Sie Rindfleisch-Gyros selbst marinieren: Vermischen Sie alle Marinadenzutaten mit den Fleischstreifen und lassen Sie diese für mindestens 30 Minuten, idealerweise aber mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen.
  5. Erhitzen Sie Olivenöl in einer großen Pfanne bei hoher Hitze. Braten Sie das Rindfleisch-Gyros in Portionen scharf an, bis es rundherum gebräunt ist. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
  6. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Olivenöl in die Pfanne und braten Sie die Zwiebelringe darin glasig an. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch und die Paprikastreifen hinzu und braten Sie alles für weitere 5-7 Minuten, bis das Gemüse leicht weich ist.
  7. Geben Sie das angebratene Gyrosfleisch zurück in die Pfanne zum Gemüse. Falls verwendet, fügen Sie die gewürfelten Tomaten hinzu. Schmecken Sie die Mischung mit Salz, Pfeffer und weiteren Gyros-Gewürzen ab.
  8. Fetten Sie eine große Auflaufform (ca. 30×20 cm) gut ein.
  9. Legen Sie eine Schicht der blanchierten Kartoffelscheiben auf den Boden der Form. Würzen Sie diese leicht mit Salz und Pfeffer.
  10. Verteilen Sie die Hälfte der Gyros-Gemüse-Füllung gleichmäßig über den Kartoffeln.
  11. Legen Sie eine weitere Schicht Kartoffelscheiben darauf, erneut leicht würzen.
  12. Verteilen Sie die restliche Gyros-Gemüse-Füllung.
  13. Schließen Sie den Auflauf mit der letzten Schicht Kartoffelscheiben ab.
  14. Bereiten Sie ein Wasserbad vor: Füllen Sie einen Topf mit etwas Wasser und erhitzen Sie es, bis es leicht siedet. Stellen Sie eine hitzebeständige Schüssel auf den Topf.
  15. Geben Sie die Eigelbe, den Zitronensaft (und optional den non-alkoholischen Weißweinessig/Brühe) sowie eine Prise Salz und Cayennepfeffer in die Schüssel.
  16. Schlagen Sie die Mischung über dem Wasserbad kräftig, bis sie hell und cremig wird und sich das Volumen verdoppelt hat.
  17. Nehmen Sie die Schüssel kurz vom Wasserbad und rühren Sie langsam die flüssige, aber nicht heiße geklärte Butter in einem dünnen Strahl ein, während Sie ununterbrochen weiterschlagen, bis die Sauce emulgiert und dickflüssig wird.
  18. Gießen Sie die frisch zubereitete Hollandaise vorsichtig über die oberste Kartoffelschicht des Auflaufs.
  19. Streuen Sie den geriebenen Käse gleichmäßig darüber.
  20. Schieben Sie den Auflauf für ca. 25-35 Minuten in den vorgeheizten Ofen, oder bis der Käse goldbraun und blasig ist und die Kartoffeln vollständig gar sind.
  21. Nehmen Sie den Auflauf aus dem Ofen und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen, bevor Sie ihn portionieren und servieren.

Nutrition

Keywords: Verwenden Sie für das Rindfleisch-Gyros eine gute Qualität. Blanchieren Sie die Kartoffelscheiben kurz, um die Backzeit zu sparen. Die Hollandaise sollte frisch zubereitet und sofort verwendet werden.

Find it online: https://chefcarrot.com/gyrosauflauf-mit-hollandaise-herzhaft-cremig-lecker/