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Himmlisches Pistazien-Himbeer-Kuchen Rezept für Genießer

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Dieser himmlische Kuchen vereint die zarte Süße von frischen Himbeeren mit dem nussigen Aroma von Pistazien. Perfekt für festliche Anlässe oder als süße Belohnung für sich selbst!

Ingredients

Scale
  • 200 g Pistazienkerne (ungesalzen, geschält)
  • 200 g Zucker
  • 200 g Butter (zimmerwarm)
  • 4 Eier
  • 200 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • Eine Prise Salz
  • 150 g frische Himbeeren
  • 250 g Mascarpone
  • 100 g Joghurt (griechisch)
  • 50 g Puderzucker
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • Einige frische Himbeeren (zur Dekoration)
  • Gehackte Pistazien (zur Dekoration)
  • Minzblätter (optional, zur Dekoration)

Instructions

  1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Fetten Sie eine runde Kuchenform (Durchmesser 24 cm) ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
  2. Geben Sie die Pistazien in eine Küchenmaschine und mahlen Sie sie grob.
  3. In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer cremig schlagen. Fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und rühren Sie gut um.
  4. Mischen Sie in einer separaten Schüssel das Mehl, die gemahlenen Pistazien, das Backpulver und das Salz. Geben Sie diese Mischung nach und nach zur Buttermischung und verrühren Sie alles zu einem glatten Teig.
  5. Fügen Sie vorsichtig die frischen Himbeeren hinzu, damit sie nicht zerdrückt werden.
  6. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Form und backen Sie den Kuchen ca. 25-30 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
  7. Lassen Sie den Kuchen in der Form für etwa 10 Minuten abkühlen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen, um vollständig abzukühlen.
  8. In einer Schüssel Mascarpone, Joghurt, Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren.
  9. Schneiden Sie den abgekühlten Kuchen in zwei gleichmäßige Schichten. Tragen Sie die Füllung auf die untere Schicht auf und setzen Sie die obere Schicht vorsichtig darauf.
  10. Bestreuen Sie den Kuchen mit gehackten Pistazien und garnieren Sie ihn mit frischen Himbeeren und Minzblättern.

Nutrition

Keywords: Wenn Sie keine Pistazien mögen, können Sie auch gemahlene Mandeln verwenden. Für eine glutenfreie Variante können Sie glutenfreies Mehl verwenden.

Find it online: https://chefcarrot.com/himmlisches-pistazien-himbeer-kuchen-rezept-fur-genieser/