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Leckerer Rote Bete Linsen Salat – gesund und einfach!

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Der Rote Bete Linsen Salat ist eine farbenfrohe und nahrhafte Option, die perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht geeignet ist. Die Kombination aus erdiger Rote Bete und proteinreichen Linsen sorgt für ein geschmackliches Erlebnis, das frisch und gesund ist.

Ingredients

Scale
  • 200 g grüne oder schwarze Linsen
  • 250 g frische Rote Bete (alternativ vorgekochte Rote Bete aus dem Glas)
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Apfel (z.B. Granny Smith für eine frische Note)
  • 50 g Feta-Käse (optional, für eine cremige Textur)
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico-Essig (oder Apfelessig als mildere Alternative)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie oder Rucola zum Garnieren
  • geröstete Nüsse oder Samen (z.B. Walnüsse oder Kürbiskerne, optional für zusätzlichen Crunch)

Instructions

  1. Die Linsen in einem Sieb gut abspülen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und abkühlen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Rote Bete schälen (sofern Sie frische verwenden) und in kleine Würfel schneiden. Wenn Sie vorgekochte Rote Bete verwenden, einfach in Würfel schneiden.
  3. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Apfel entkernen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Achten Sie darauf, die Schale zu belassen, um die Farbe und den Geschmack zu erhalten.
  4. In einer großen Schüssel die abgekühlten Linsen, Rote Bete, Zwiebel und Apfel vermengen.
  5. In einer kleinen Schüssel das Olivenöl und den Balsamico-Essig gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Dressing über den Salat geben. Alles gut durchmischen.
  6. Falls gewünscht, Feta-Käse über den Salat bröckeln und vorsichtig unterheben.
  7. Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.

Nutrition

Keywords: Für zusätzlichen Crunch können Sie geröstete Nüsse oder Samen hinzufügen. Der Salat kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

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