Print

Mein Birria Tacos Favorit: Saftig, würzig & unwiderstehlich gut!

Print Recipe

Bereiten Sie sich auf ein kulinarisches Erlebnis vor, das Ihre Geschmacksknospen tanzen lassen wird! Diese Tacos sind eine unwiderstehliche Kombination aus zart geschmortem Rindfleisch, aromatischen Chilis und knusprigen, käsegefüllten Tortillas.

Ingredients

Scale
  • 1,5 – 2 kg Rinderbraten (z.B. Chuck Roast), Rinderrippen ohne Knochen oder Ochsenschwanz
  • 6–8 Guajillo-Chilis (mild, fruchtig)
  • 4–5 Ancho-Chilis (mild, rauchig, erdig)
  • 2–3 Arbol-Chilis (scharf, für eine leichte Würze, optional)
  • 1 große Zwiebel (geviertelt)
  • 6–8 Knoblauchzehen (geschält)
  • 2 reife Tomaten (geviertelt) oder 1 Dose (400g) gewürfelte Tomaten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen)
  • 1 TL getrockneter Oregano (mexikanisch, falls verfügbar)
  • 1/2 TL ganze schwarze Pfefferkörner
  • 4–5 ganze Nelken
  • 1 kleines Zimtstangenstück
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Liter Rinderbrühe
  • 250 ml Wasser
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 EL Pflanzenöl oder Rapsöl zum Anbraten des Fleisches
  • 24 kleine Maistortillas
  • 200g geriebener Käse, der gut schmilzt (z.B. Monterey Jack, Oaxaca oder eine mexikanische Käsemischung)
  • Etwas Pflanzenöl oder Rapsöl zum Braten
  • Frischer Koriander (gehackt)
  • Weiße Zwiebel (fein gewürfelt)
  • Limettenviertel

Instructions

  1. Chilis vorbereiten: Entstiele und entkerne alle getrockneten Chilis. Röste sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 30-60 Sekunden pro Seite, bis sie duften. Lege sie dann in eine hitzebeständige Schüssel und übergieße sie mit kochendem Wasser. Lasse sie 15-20 Minuten einweichen, bis sie weich sind.
  2. Rindfleisch anbraten: Tupfe das Rindfleisch trocken und würze es großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitze 2 EL Pflanzenöl in einem großen Schmortopf (Dutch Oven) bei hoher Hitze. Brate das Fleisch portionsweise von allen Seiten goldbraun an. Nimm es aus dem Topf und stelle es beiseite.
  3. Aromaten anbraten: Reduziere die Hitze. Füge bei Bedarf etwas mehr Öl in den Topf. Gib die geviertelte Zwiebel und Knoblauchzehen hinzu und brate sie an, bis sie leicht gebräunt sind (ca. 5 Minuten). Füge dann die Tomaten hinzu und koche sie weitere 5 Minuten, bis sie weich sind.
  4. Chilisauce mixen: Gieße die Chilis ab (das Einweichwasser aufheben!). Gib die eingeweichten Chilis, die angebratenen Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Kreuzkümmel, Oregano, Pfefferkörner, Nelken, Zimtstange, Apfelessig und 1 Tasse Rinderbrühe in einen Mixer. Püriere alles, bis eine glatte Sauce entsteht. Füge bei Bedarf etwas vom Einweichwasser der Chilis hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  5. Schmoren: Gib das angebratene Rindfleisch zurück in den Schmortopf. Gieße die pürierte Chilisauce darüber. Füge die restliche Rinderbrühe, das Wasser und die Lorbeerblätter hinzu. Das Fleisch sollte weitestgehend bedeckt sein. Bringe die Flüssigkeit zum Köcheln, reduziere dann die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse alles 3-4 Stunden schmoren, oder bis das Fleisch so zart ist, dass es leicht zerfällt.
  6. Fleisch vorbereiten: Nimm das Fleisch aus dem Topf und lasse es etwas abkühlen. Zerkleinere es mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke.
  7. Consommé sieben: Entferne die Lorbeerblätter aus dem Sud. Gieße den Sud durch ein feines Sieb in einen anderen Topf oder eine hitzebeständige Schüssel. Drücke die festen Bestandteile gut aus, um möglichst viel Flüssigkeit zu gewinnen. Schmecke den Sud mit Salz ab.
  8. Pfanne vorheizen: Erhitze eine große Gusseisenpfanne oder einen Comal bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn der Sud nicht genug Fett abgibt, füge einen Schuss Pflanzenöl hinzu.
  9. Tortillas dippen & braten: Tauche eine Maistortilla in den Birria-Sud, insbesondere in den Fettrand, sodass sie leicht bedeckt ist. Lege die eingetauchte Tortilla auf die heiße Pfanne.
  10. Füllen & falten: Sobald die Unterseite leicht knusprig ist, gib eine Portion des zerkleinerten Birria-Fleisches auf eine Hälfte der Tortilla. Wenn du Käse verwendest, streue eine gute Menge darüber. Falte die Tortilla zusammen, um einen Halbmond zu bilden.
  11. Fertig braten: Brate den Taco von beiden Seiten, bis er goldbraun und knusprig ist und der Käse geschmolzen ist. Wiederhole diesen Vorgang mit den restlichen Tortillas und Füllungen.

Nutrition

Keywords: Das Toasten der getrockneten Chilis in einer trockenen Pfanne für 30-60 Sekunden pro Seite verstärkt ihre Aromen enorm. Geduld ist wichtig, da Birria Zeit braucht, um das Fleisch unglaublich zart zu machen. Die Schärfe kannst du durch die Menge der Arbol-Chilis regulieren. Das Sieben des Suds ist entscheidend für einen klaren, reichhaltigen Dip.

Find it online: https://chefcarrot.com/mein-birria-tacos-favorit-saftig-wurzig-unwiderstehlich-gut/