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Pistazien Cheesecake mit Himnon-alcoholic beer Topping – WoW!

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Dieser Pistazien Cheesecake vereint die cremige Süße einer klassischen Käsekuchenfüllung mit dem feinen, nussigen Aroma von Pistazien. Gekrönt wird er von einem innovativen Topping aus fruchtigen Himbeeren, verfeinert mit einem spritzigen, alkoholfreien Bier.

Ingredients

Scale
  • 200 g Butterkekse oder Vollkornkekse
  • 80 g ungesalzene Pistazien
  • 100 g geschmolzene Butter
  • 750 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
  • 200 g Zucker
  • 4 große Eier (Raumtemperatur)
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 100 g ungesalzene Pistazien (fein gemahlen)
  • 1 Esslöffel Speisestärke oder Maisstärke
  • Optional: Einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe
  • 300 g frische oder gefrorene Himbeeren
  • 150 ml alkoholfreies Bier (z.B. ein helles, fruchtiges Alkoholfreies Weißbier oder Lager)
  • 50–80 g Zucker
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 1 Esslöffel Speisestärke, in 2 EL kaltem Wasser angerührt

Instructions

  1. Heizen Sie den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor.
  2. Fetten Sie eine 24-26 cm große Springform ein und kleiden Sie den Boden mit Backpapier aus. Wenn Sie ein Wasserbad verwenden möchten, wickeln Sie die Außenseite der Springform fest mit zwei Schichten Alufolie ein, um sie wasserdicht zu machen.
  3. Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten für die Füllung Raumtemperatur haben.
  4. Zerkleinern Sie die Butterkekse und die 80 g ungesalzenen Pistazien in einem Food Processor sehr fein, bis eine sandige Masse entsteht.
  5. Geben Sie die geschmolzene Butter hinzu und mixen Sie kurz, bis alles gut vermischt ist.
  6. Drücken Sie die Keks-Pistazien-Masse gleichmäßig und fest auf den Boden der vorbereiteten Springform. Verwenden Sie dazu den Boden eines Glases oder Ihre Handflächen.
  7. Stellen Sie den Boden für 10 Minuten in den Kühlschrank oder backen Sie ihn für 5-7 Minuten im vorgeheizten Ofen vor, um ihn zu stabilisieren.
  8. In einer großen Schüssel den Raumtemperatur-Frischkäse mit dem Zucker mit einem Handmixer auf niedriger Stufe cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Schaben Sie dabei die Seiten der Schüssel mehrmals ab.
  9. Rühren Sie den Vanilleextrakt und die Speisestärke ein.
  10. Geben Sie die Eier einzeln hinzu. Rühren Sie nach jeder Zugabe nur so lange, bis das Ei gerade eben eingearbeitet ist. Nicht übermixen!
  11. Heben Sie die 100 g fein gemahlenen Pistazien und optional die grüne Lebensmittelfarbe vorsichtig unter, bis die Masse eine schöne, gleichmäßige Pistazienfarbe und -geschmack hat.
  12. Gießen Sie die Füllung vorsichtig auf den vorbereiteten Keksboden in der Springform.
  13. Wenn Sie ein Wasserbad verwenden: Stellen Sie die vorbereitete Springform in eine größere Auflaufform oder ein tiefes Backblech. Gießen Sie vorsichtig heißes Wasser in die größere Form, bis es etwa zur Hälfte der Höhe der Springform reicht.
  14. Backen Sie den Cheesecake im vorgeheizten Ofen für etwa 50-60 Minuten. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand fest ist, aber die Mitte bei leichtem Rütteln noch leicht wackelt (setzt sich beim Abkühlen).
  15. Schalten Sie den Ofen aus und öffnen Sie die Ofentür einen Spalt. Lassen Sie den Cheesecake für weitere 60 Minuten im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen, um Risse zu vermeiden.
  16. Nehmen Sie den Cheesecake aus dem Ofen und entfernen Sie ihn aus dem Wasserbad (falls verwendet). Lassen Sie ihn vollständig auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie ihn für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
  17. Geben Sie die Himbeeren, das alkoholfreie Bier, den Zucker und den Zitronensaft in einen kleinen Topf. Bringen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln und lassen Sie sie für 5-7 Minuten sanft köcheln, bis die Himbeeren weich sind und etwas Saft abgegeben haben. Drücken Sie die Himbeeren dabei leicht an.
  18. Rühren Sie die in kaltem Wasser angerührte Speisestärke gut um und gießen Sie sie langsam unter ständigem Rühren in die Himbeermischung. Lassen Sie das Topping unter Rühren noch einmal kurz aufkochen, bis es eindickt und klar wird.
  19. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie das Topping vollständig abkühlen.
  20. Nehmen Sie den gut gekühlten Cheesecake aus der Springform.
  21. Verteilen Sie das abgekühlte Himnon-alcoholic beer Topping gleichmäßig auf der Oberfläche des Cheesecakes.
  22. Stellen Sie den fertigen Pistazien Cheesecake Mit Himnon-alcoholic beer Topping nochmals für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sich das Topping setzen kann.

Nutrition

Keywords: Für die Cheesecake-Füllung ist es unerlässlich, dass Frischkäse und Eier Raumtemperatur haben. Dies sorgt für eine glatte, klümpchenfreie Masse und verhindert Risse beim Backen.

Find it online: https://chefcarrot.com/pistazien-cheesecake-mit-himnon-alcoholic-beer-topping-wow/