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Rote Bete Linsen Salat: Einfaches Rezept für gesunden Genuss

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Dieser Rote Bete Linsen Salat ist eine köstliche und gesunde Kombination aus erdiger Süße und proteinreichen Linsen. Perfekt als leichtes Mittagessen oder nahrhafte Beilage.

Ingredients

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  • 300 g Rote Bete, frisch oder vakuumiert
  • 200 g Linsen, grüne oder braune
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • Ein kleines Bund Petersilie, frisch gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Instructions

  1. Linsen vorbereiten: Spülen Sie die Linsen in einem Sieb ab und geben Sie sie in einen Topf mit reichlich Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Linsen bei niedriger Hitze ca. 20-25 Minuten köcheln, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und zur Seite stellen.
  2. Rote Bete kochen: Wenn Sie frische Rote Bete verwenden, schälen Sie diese und schneiden sie in Würfel. Kochen Sie sie in einem separaten Topf mit Wasser für etwa 30-40 Minuten, bis sie weich sind. Bei vakuumierter Rote Bete entfällt dieser Schritt; schneiden Sie sie einfach in Würfel.
  3. Zwiebeln anbraten: In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel darin glasig braten. Dies intensiviert den Geschmack und mildert die Schärfe.
  4. Salat vermengen: In einer großen Schüssel die gekochten Linsen, die Rote Bete, die angebratenen Zwiebeln und die gehackte Petersilie miteinander vermengen.
  5. Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen. Gießen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles gründlich.
  6. Abschmecken und servieren: Probieren Sie den Salat und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an. Lassen Sie ihn einige Minuten ziehen, damit sich die Aromen entfalten.

Nutrition

Keywords: Für eine vegane Variante können Sie Feta-Käse durch vegane Käsealternativen ersetzen. Wenn Sie eine leicht süßliche Note möchten, fügen Sie einen Teelöffel Honig oder Agavendicksaft hinzu.

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