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Rustikale Kürbis-Kartoffel-Puffer mit zartem Rindfleisch

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Diese köstlichen Puffer vereinen die erdige Süße des Kürbisses mit der wohligen Textur der Kartoffel und dem herzhaften Geschmack von Rinderspeck. Perfekt für kühle Tage, sind sie ein echtes Highlight auf jedem Esstisch.

Ingredients

Scale
  • 1 mittelgroßer Hokkaido oder Butternut-Kürbis (ca. 500-600g)
  • 700–800g mehlige oder vorwiegend festkochende Kartoffeln
  • 150–200g gewürfelter Rinder-Speck oder Rinder-Lardons
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2–3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2–3 große Eier
  • 3–4 Esslöffel Weizenmehl (Type 405 oder 550) oder Kartoffelstärke
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • eine Prise Muskatnuss
  • optional etwas geräuchertes Paprikapulver
  • frische Kräuter wie Majoran oder Thymian
  • reichlich Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)

Instructions

  1. Schneiden Sie den Rinder-Speck in kleine Würfel oder Streifen. Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und braten Sie den Rinder-Speck darin knusprig aus. Nehmen Sie ihn mit einer Schaumkelle aus der Pfanne und lassen Sie ihn auf Küchenpapier gut abtropfen.
  2. Schälen Sie die Kartoffeln und reiben Sie diese grob. Waschen Sie den Kürbis, entfernen Sie Kerne und faseriges Inneres und reiben Sie auch den Kürbis grob. Legen Sie die geriebenen Kartoffeln und den Kürbis in ein sauberes Küchenhandtuch und wringen Sie so viel Flüssigkeit wie möglich aus.
  3. Schälen und hacken Sie die Zwiebel und den Knoblauch sehr fein. Geben Sie die ausgedrückten Kürbis- und Kartoffelraspeln in eine große Schüssel. Fügen Sie die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, die Eier und das Mehl (oder die Stärke) hinzu.
  4. Geben Sie den knusprig gebratenen Rinder-Speck zu der Gemüse-Ei-Masse. Würzen Sie großzügig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Mischen Sie alles gründlich, bis eine homogene Masse entsteht.
  5. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne reichlich Pflanzenöl bei mittlerer Hitze. Nehmen Sie etwa 2-3 Esslöffel der Masse pro Puffer und formen Sie diese flach. Legen Sie die Puffer vorsichtig in das heiße Öl und braten Sie sie auf jeder Seite 4-6 Minuten goldbraun und knusprig.
  6. Nehmen Sie die fertigen Puffer aus der Pfanne und lassen Sie sie auf einem Rost mit Küchenpapier abtropfen. Halten Sie die fertig gebratenen Puffer im Backofen bei 100°C warm, während Sie die restlichen braten.
  7. Servieren Sie die Puffer heiß und frisch.

Nutrition

Keywords: Nach dem Reiben von Kürbis und Kartoffeln ist es wichtig, so viel Flüssigkeit wie möglich auszudrücken, um matschige Puffer zu vermeiden. Verwenden Sie eine grobe Reibe für eine schöne Struktur und braten Sie die Puffer in Chargen, um gleichmäßige Knusprigkeit zu gewährleisten.

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