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Toskanische Fleischbällchensuppe: Bohnen & Alkoholfreies Ale

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Diese herzhafte Suppe kombiniert saftige Rinderhackbällchen, cremige weiße Bohnen und frisches Gemüse in einer reichhaltigen Brühe. Ein perfektes Gericht für kalte Tage, das Gemütlichkeit und authentischen Genuss verspricht.

Ingredients

Scale
  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 60 g Paniermehl (oder eingeweichtes Weißbrot)
  • 1 großes Ei
  • 30 g frisch geriebener Parmesan
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 EL frische Petersilie, gehackt
  • 1 TL Fenchelsamen, gemörsert
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl (zum Anbraten der Hackbällchen)
  • 2 EL Olivenöl (für das Anbraten des Gemüses)
  • 1 große Zwiebel, gehackt
  • 2 Karotten, gewürfelt
  • 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 300 ml alkoholfreies Ale
  • 800 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
  • 2 Dosen (je ca. 400 g) weiße Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
  • 100 g frischer Babyspinat (oder Grünkohl, fein geschnitten)
  • 1 Zweig frischer Rosmarin oder Thymian
  • Salz und Pfeffer (zum Abschmecken)

Instructions

  1. Hackbällchen zubereiten: Geben Sie das Rinderhackfleisch, Paniermehl, Ei, geriebenen Parmesan, gehackten Knoblauch, Petersilie, gemörserte Fenchelsamen, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel. Vermischen Sie alles vorsichtig mit den Händen, bis die Zutaten gut verteilt sind. Formen Sie aus der Masse etwa walnussgroße Hackbällchen (ca. 2-3 cm Durchmesser).
  2. Hackbällchen anbraten: Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Hackbällchen portionsweise an, bis sie von allen Seiten schön gebräunt sind. Nehmen Sie die angebratenen Hackbällchen aus dem Topf und stellen Sie sie beiseite. Sie müssen noch nicht vollständig durchgegart sein.
  3. Soffritto zubereiten: Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Geben Sie bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Olivenöl in den Topf. Fügen Sie die gehackte Zwiebel, gewürfelte Karotten und gewürfelten Staudensellerie hinzu. Braten Sie das Gemüse unter regelmäßigem Rühren etwa 8-10 Minuten an, bis es weich und leicht goldbraun ist. Geben Sie dann den restlichen gehackten Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und braten Sie alles für weitere 1-2 Minuten an, bis das Tomatenmark leicht duftet.
  4. Flüssigkeit hinzufügen: Löschen Sie den Topf mit dem alkoholfreien Ale ab. Rühren Sie die braunen Rückstände vom Boden des Topfes ab, um alle Geschmacksstoffe zu lösen (Deglasieren). Lassen Sie das Ale kurz aufkochen und etwas reduzieren (ca. 2-3 Minuten). Fügen Sie anschließend die Rinderbrühe, die gehackten Tomaten und den Zweig Rosmarin (oder Thymian) hinzu. Bringen Sie die Suppe zum Köcheln.
  5. Hackbällchen & Bohnen köcheln: Geben Sie die angebratenen Hackbällchen vorsichtig zurück in den Topf. Fügen Sie die abgetropften und gespülten Cannellini-Bohnen hinzu. Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf teilweise ab und lassen Sie die Suppe etwa 15-20 Minuten lang sanft köcheln, oder bis die Hackbällchen vollständig durchgegart und die Aromen gut miteinander verschmolzen sind.
  6. Grünes hinzufügen und abschmecken: Nehmen Sie den Rosmarin-/Thymianzweig aus der Suppe. Rühren Sie den frischen Babyspinat (oder fein geschnittenen Grünkohl) unter, bis er gerade zusammenfällt (dies dauert nur 1-2 Minuten). Schmecken Sie die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab.

Nutrition

Keywords: Hackbällchen nicht übermischen: Mischen Sie die Hackbällchenzutaten nur so lange, bis sie gerade eben kombiniert sind, um zarte Hackbällchen zu erhalten. Soffritto ist das A und O: Nehmen Sie sich Zeit, das Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie) langsam anzubraten, bis es weich und leicht karamellisiert ist. Dies entwickelt die Geschmacksbasis der Suppe. Alkoholfreies Ale: Scheuen Sie sich nicht, mit verschiedenen alkoholfreien Ale-Sorten zu experimentieren, um den Geschmack zu finden, der Ihnen am besten gefällt. Grünes zum Schluss: Fügen Sie den Spinat oder Grünkohl erst ganz am Ende hinzu, damit er gerade zusammenfällt und seine Farbe behält.

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