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Vegane Quesadillas mit Bohnen & Avocado – Schnell & lecker!

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Diese veganen Quesadillas mit schwarzen Bohnen und Avocado sind ein schnelles, schmackhaftes Gericht, das sowohl sättigend als auch einfach zuzubereiten ist. Genießen Sie die harmonische Kombination aus cremiger Avocado, herzhaften Bohnen und schmelzendem veganen Käse in knusprigen Tortillas.

Ingredients

Scale
  • mittelgroße Weizentortillas (ca. 20-25 cm Durchmesser)
  • eine Dose (ca. 400g) schwarze Bohnen, gut gespült und abgetropft
  • eine Tasse (ca. 150g) Mais, entweder aus der Dose (abgetropft) oder tiefgekühlt (aufgetaut)
  • zwei reife Avocados
  • eine kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • zwei Knoblauchzehen, gehackt
  • eine halbe bis ganze entkernte und fein gehackte Jalapeño (optional)
  • ca. 1,5 Tassen geriebener veganer Käse, der gut schmilzt
  • eine halbe Tasse frisch gehackter Koriander
  • zwei Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
  • Olivenöl zum Anbraten
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Chilipulver
  • 0,5 TL geräuchertes Paprikapulver
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Instructions

  1. Vorbereitung der Füllungsgrundlage: Beginnen Sie damit, die rote Zwiebel und den Knoblauch fein zu hacken. Entkernen und hacken Sie die Jalapeño, falls Sie diese verwenden. Spülen Sie die schwarzen Bohnen gründlich ab und lassen Sie sie gut abtropfen. Den Mais abtropfen oder auftauen lassen. Den frischen Koriander grob hacken.
  2. Aromen anbraten: Erhitzen Sie einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne (antihaftbeschichtet ist ideal) bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackten roten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie etwa 3-4 Minuten an, bis sie weich und glasig sind. Fügen Sie dann den gehackten Knoblauch und die gehackte Jalapeño (falls verwendet) hinzu und braten Sie alles für weitere 1-2 Minuten, bis sie duften.
  3. Bohnenmischung zubereiten: Geben Sie die gespülten schwarzen Bohnen und den Mais in die Pfanne zu den Aromaten. Streuen Sie Kreuzkümmel, Chilipulver, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer darüber. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie die Mischung für etwa 5-7 Minuten köcheln. Währenddessen können Sie mit einem Kartoffelstampfer einige Bohnen leicht zerdrücken. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie den frischen Limettensaft und den gehackten Koriander unter.
  4. Avocado vorbereiten: Halbieren Sie die reifen Avocados, entfernen Sie den Kern und löffeln Sie das Fruchtfleisch heraus. Schneiden Sie es in gleichmäßige Scheiben oder Würfel und beträufeln Sie es sofort mit etwas Limettensaft.
  5. Quesadillas zusammenstellen und braten: Erhitzen Sie eine saubere, trockene Pfanne bei mittlerer Hitze. Legen Sie eine Tortilla in die heiße Pfanne.
  6. Füllen: Verteilen Sie auf einer Hälfte der Tortilla eine dünne Schicht der veganen Käsealternative. Geben Sie dann eine großzügige Menge der vorbereiteten schwarzen Bohnen-Mais-Füllung auf den Käse. Legen Sie einige Avocadoscheiben oder -würfel darauf und streuen Sie eine weitere dünne Schicht veganen Käse über die Füllung.
  7. Zusammenklappen und braten: Klappen Sie die andere Hälfte der Tortilla vorsichtig über die Füllung. Braten Sie die Quesadilla vorsichtig an, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist und der Käse zu schmelzen beginnt.
  8. Wenden und fertig braten: Wenden Sie die Quesadilla vorsichtig auf die andere Seite und braten Sie diese ebenfalls goldbraun und knusprig an.
  9. Wiederholen & Servieren: Nehmen Sie die fertige Quesadilla aus der Pfanne und lassen Sie sie kurz ruhen. Schneiden Sie sie dann mit einem scharfen Messer in dreieckige Stücke.

Nutrition

Keywords: Statt schwarzen Bohnen können Sie auch Kidneybohnen verwenden. Für zusätzliche Nährstoffe und Textur können Sie gehackten Spinat oder Champignons zur Bohnenfüllung hinzufügen. Wenn Sie es noch cremiger mögen, rühren Sie am Ende der Kochzeit einen Esslöffel vegane Sauerrahm-Alternative unter die Bohnenmischung.

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