Print

Vegetarischer Bauerntopf Rezept: Schnell & gesund kochen

Print Recipe

Der vegetarische Bauerntopf ist ein herzhaftes und nahrhaftes Gericht, das die Aromen des Gartens in einem Topf vereint. Ideal für kalte Tage, bringt er Gemütlichkeit und Genuss auf den Tisch.

Ingredients

  • Kartoffeln (ca. 800 g)
  • Wurzelgemüse (ca. 500 g gesamt): Möhren (Karotten) und Sellerie (Knollensellerie oder Staudensellerie)
  • Lauch (1 Stange)
  • Zwiebeln (2 mittelgroß)
  • Knoblauch (2-3 Zehen)
  • Kohl (ca. 400 g): Wirsing (Savoykohl) oder Weißkohl
  • Hülsenfrüchte (1 Dose à 400 g Abtropfgewicht): Weiße Bohnen, Kidneybohnen oder Kichererbsen
  • Tomaten (400 g Dose gehackt oder passierte Tomaten)
  • Gemüsebrühe (ca. 1 Liter)
  • Öl (2 EL): Rapsöl oder Sonnenblumenöl
  • Kräuter & Gewürze: Majoran, Thymian (getrocknet oder frisch), Lorbeerblatt, edelsüßes Paprikapulver (optional auch geräuchertes Paprikapulver), Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frische Petersilie zum Bestreuen

Instructions

  1. Vorbereitung des Gemüses:
  2. Schälen Sie die Kartoffeln, Möhren und den Sellerie. Schneiden Sie alles in mundgerechte Würfel (ca. 1,5 – 2 cm). Achten Sie darauf, dass die Stücke nicht zu klein sind, damit sie beim Kochen nicht zerfallen.
  3. Putzen Sie den Lauch, halbieren Sie ihn der Länge nach und schneiden Sie ihn in feine Ringe. Waschen Sie ihn gründlich, um Sand zu entfernen.
  4. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln bzw. hacken.
  5. Den Kohl putzen, äußere Blätter entfernen und den Strunk herausschneiden. Den restlichen Kohl in Streifen oder grobe Stücke schneiden.
  6. Die Dosenbohnen in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen.
  7. Basis anbraten:
  8. Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze.
  9. Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln hinein und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren goldbraun und glasig an (ca. 3-5 Minuten).
  10. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für weitere 1-2 Minuten mit an, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass er nicht braun wird, da er sonst bitter schmecken kann.
  11. Falls Sie Räuchertofu oder Pilze verwenden, braten Sie diese nun kurz mit den Zwiebeln an, bis sie leicht gebräunt sind und Aroma entfaltet haben.
  12. Gemüse hinzufügen und ablöschen:
  13. Geben Sie die Kartoffel-, Möhren- und Selleriewürfel in den Topf und braten Sie sie für etwa 5-7 Minuten unter regelmäßigem Rühren mit an. Dies hilft, die Aromen zu intensivieren und dem Gemüse eine leichte Röstnote zu verleihen.
  14. Fügen Sie das edelsüße Paprikapulver (und optional das geräucherte Paprikapulver), Majoran und Thymian hinzu. Rühren Sie gut um, damit die Gewürze kurz mitbraten und ihr Aroma freisetzen können (ca. 1 Minute).
  15. Gießen Sie die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe an. Fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu.
  16. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie den Topf zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln und das Wurzelgemüse fast gar sind.
  17. Restliches Gemüse und Finish:
  18. Geben Sie nun den vorbereiteten Lauch und den Kohl in den Topf. Rühren Sie gut um. Falls nötig, fügen Sie noch etwas Brühe hinzu, sodass das Gemüse gut bedeckt ist.
  19. Lassen Sie den Bauerntopf weitere 10-15 Minuten köcheln, oder bis der Kohl und der Lauch weich sind, aber noch etwas Biss haben.
  20. Fügen Sie die abgetropften Bohnen hinzu und lassen Sie sie noch 5 Minuten mitköcheln, damit sie durchgewärmt sind.
  21. Schmecken Sie den Eintopf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer ab. Entfernen Sie das Lorbeerblatt.

Nutrition

Keywords: Für zusätzliche Geschmacksnuancen können Sie anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Süßkartoffeln verwenden. Auch grünes Gemüse wie Brokkoli oder Erbsen kann gegen Ende der Kochzeit hinzugefügt werden.

Find it online: https://chefcarrot.com/vegetarischer-bauerntopf-rezept-schnell-gesund-kochen/