Zelny Gulasch: Herzhaftes Krautgulasch mit Rindfleisch
Zelny Gulasch ist ein wärmendes und herzhaftes Gericht, das zartes Rindfleisch und würziges Kraut vereint. Perfekt für kühle Tage, bietet es ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 2-3 Stunden
- Total Time: 36 minute
- Yield: 4-6 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Schmoren
- Cuisine: Mitteleuropäisch
Ingredients
Scale
- 800g bis 1kg Rindergulaschfleisch (idealerweise aus der Schulter oder Wade)
- 1,2 – 1,5 kg frischer Weißkohl oder 800g bis 1kg Sauerkraut (abgetropft)
- 3–4 große Zwiebeln
- 2–3 Zehen Knoblauch
- 2–3 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver
- 1–2 Teelöffel ganzer Kümmel oder gemahlen
- 2–3 Esslöffel Tomatenmark
- 750ml bis 1 Liter Rinderbrühe
- Pflanzenöl oder Butterschmalz zum Anbraten
- Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1-2 Lorbeerblätter
- Eine Prise Zucker (optional)
Instructions
- Rindergulaschfleisch trocken tupfen und in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
- Frischen Weißkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden oder hobeln. Sauerkraut bei Bedarf kurz abspülen und gut ausdrücken.
- Rinderbrühe bereitstellen.
- In einem großen Schmortopf oder Bräter etwas Öl oder Butterschmalz stark erhitzen. Das Rindfleisch in 2-3 Portionen scharf anbraten, bis es rundherum schön gebräunt ist. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Im selben Topf (eventuell etwas mehr Fett hinzufügen) die gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie goldbraun sind (ca. 8-10 Minuten). Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet. Das Tomatenmark einrühren und 1-2 Minuten rösten. Nun das Paprikapulver und den Kümmel hinzufügen, kurz unter Rühren mitbraten (ca. 30 Sekunden) und sofort mit einem Teil der Rinderbrühe ablöschen.
- Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Die restliche Rinderbrühe hinzufügen, sodass das Fleisch knapp bedeckt ist. Lorbeerblätter hinzufügen. Alles aufkochen lassen.
- Das vorbereitete Kraut (Weißkohl oder Sauerkraut oder beides) zum Gulasch geben. Gut umrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf zugedeckt bei sehr geringer Hitze mindestens 2 bis 3 Stunden schmoren lassen.
- Nach der Garzeit die Lorbeerblätter entfernen. Das Gulasch abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Falls gewünscht, kann das Gulasch am Ende etwas angedickt werden.
Nutrition
- Serving Size: 1 Schüssel
- Calories: 450
- Sugar: 5 g
- Sodium: 800 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 7 g
- Unsaturated Fat: 10 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 5 g
- Protein: 35 g
- Cholesterol: 90 mg
Keywords: Braten Sie das Rindfleisch in mehreren Portionen an, um eine schöne Kruste zu erhalten. Paprikapulver sollte nur kurz mit den Zwiebeln mitbraten, um Bitterkeit zu vermeiden. Schmecken Sie das Gulasch erst zum Ende der Garzeit ab und verwenden Sie eine Prise Zucker, um die Säure des Sauerkrauts zu harmonisieren.